Le uve bianche dopo una soffice pressatura vengono separate dal mosto, una sosta di una dozzina di ore permette il deposito per gravità delle particelle più grossolane e l'illimpidimento del mosto. Il nobile liquido, così chiarificato viene travasato in tini in cui si opererà la vinificazione. I lieviti in una decina di giorni trasformano gli zuccheri del mosto in alcool dando vita al nuovo vino. La vinificazione a secondo delle tipologie di vini prodotti avviene in tini di acciaio inox o i piccoli fusti di rovere francese a temperatura controllata. Prosegue l'affinamento, che può durare anche ventiquattro mesi con i vini dei vigneti più nobili. Le uve rosse vengono pigiate e portate in tini di fermentazioni appositi, qui con ripetuti rimontaggi e follature si cerca di estrarre dal mosto la maggior quantità di colore e tannini nobili con macerazioni che durano dieci-quindici giorni. Avvenuta la fermentazione, separato il nuovo vino dalla vinaccia prosegue la fermentazione malolattica. Il vino viene travasato e affinato in piccoli fusti di rovere francese. L'imbottigliamento avviene a primavera, il vino però non è ancora pronto per essere messo in vendita, ma riposa per alcuni mesi in bottiglia per consentirgli di esprimersi al meglio.
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